Dry aging – mörningskylar för kött och fisk

En professionell mörningskyl skapar rätt förutsättningar för dry aging av kött genom kontrollerad temperatur, luftfuktighet och luftcirkulation. Torrmörning används av restauranger, steak houses och andra verksamheter som vill förädla råvaran och utveckla både mörhet och smak.

Vad händer vid dry aging?

Vid torrmörning lagras köttet under en längre tid i noggrant kontrollerade förhållanden. Under processen bryts muskelfibrerna successivt ner samtidigt som köttet förlorar fukt. Resultatet blir mörare kött och en mer koncentrerad och karaktäristisk smak.

Till skillnad från ett vanligt kylskåp är ett dry aging-skåp utvecklat för att hålla ett stabilt klimat under längre lagring. Beroende på modell finns funktioner för bland annat reglering av temperatur och luftfuktighet, kontrollerad luftcirkulation samt system för hygien och luftrening.

Dry aging av fisk

Tekniken används även för fisk, där kontrollerad lagring kan påverka både konsistens och smak. Kraven skiljer sig dock från mörning av kött och det är viktigt att använda utrustning och inställningar som är avsedda för råvaran och den process verksamheten arbetar med.

För restauranger som arbetar aktivt med råvaruförädling kan en särskild mörningskyl för kött eller fisk ge bättre kontroll över processen samtidigt som skåpet kan bli en synlig del av restaurangupplevelsen.

Hitta rätt mörningskyl

Perfecta Storkök säljer mörningskylar och dry aging-skåp från flera olika varumärken, från standardmodeller till specialtillverkade skåp eller hela kylrum. Vi hjälper er att jämföra alternativen och hitta rätt modell utifrån råvara, kapacitet, placering och hur ni vill arbeta med mörning.

Bilder på mörningskylar vi levererat till bland annat Sperling & Co, FYR, Johanna, Tosto, ISSoch Brasserie Astoria.

Behöver ni hjälp att hitta den perfekta mörningskylen?

Kontaka oss

Hör en av våra kunder berätta

Vi följer med Jesper Svensson från Stureplansgruppen in på Freyja där han berättar om sin upplevelse kring det återkommande samarbetet med Perfecta Storkök.

FAQ

Relaterade frågor

Här samlar vi våra vanligaste frågor och svar. Om din fråga inte finns besvarad är du varmt välkommen att kontakta oss.

Frågor och svar

Vad kostar det att utrusta ett café?

Kostnad för att utrusta ett café kan skilja sig mycket åt beroende på vilken inriktning och vilka fabrikat man tänker sig.

Läs mer om kostnader här

Vilka varumärken säljer Perfecta Storkök?

Vi arbetar med alla varumärken på marknaden inom den här kategorin av produkter. När det gäller tjänster så har vi flera samarbeten med de som vi tycker är de bästa inom sitt område.

Läs mer om vårt sortiment

Kan jag leasa restaurangutrustning hos Perfecta?

Har ni inte egen finansiering samarbetar vi med flera av de större leasingbolagen och kan erbjuda lösningar med olika upplägg för både små och större affärer. Läs mer om leasing:

Läs mer om leasing här

Hur långa leveranstider har Perfecta Storkök?

Leveranstid beror helt på fabrikat och produkt. Vissa maskiner finns i lager för omgående leverans, medans vissa andra produkter som rostfri inredning och många kylmöbler produceras först efter order. Det mesta brukar vi kunna lösa inom 10-12 veckor.

Läs mer om försäljning här