Sperling & Co

Stureplans nya steakhouse med fokus på grillat kött

Next section

Plats

Sturegatan 6, Stockholm

Bransch

Kedjekund

Om projektet

Kött och eld hos Stureplans nyaste steakhouse

I Stureplanskvarteret i Stockholm har Sperling & Co slagit upp dörrarna, med stjärnkocken Michael Andersson som vann årets kock 2024 och Stureplansgruppen bakom spakarna. Här ligger fokus på kött i alla former, med både klassiska och lite mer ovanliga styckdetaljer som ofta tillagas över öppen eld på den stora vedeldade kolgrillen som står mitt i det öppna köket. I menyn finns utförlig information om hur djuren fötts up och hur många dagar de hängt på mörning och du väljer dina egna tillbehör och såser till köttet. Genomarbetad vinlista med fokus på gamla världen och USA med några av Europas mest respekterade viner på hyllorna.

Det märks att Perfecta har gedigen erfaranhet från att bygga restaurangkök, de förstår hur vi jobbar och var bra på att ta fram lösningar som passar våra speciella behov.

Michael Andersson, Krögare

Utrustningen

Flera custom inbyggda mörningskylar till köttet

På Sperling & Co hänger köttet på display inför gästerna i specialtillverkade mörningskylar som vi fick äran att leverera. Mörningsrummet med fönster ut i den inre matsalen kommer från Coolpart. Den genomgående mörningskylen i entrén och matsaen ut mot gatan producerad av Haglund Industri. Därifrån kommer även grönsakskylen med fönster ut mot gatan, alla kylbänkar till kök, kaffestation och barer, samt frysbänk, kylskåp, frysskåp och blastchiller. Vinet förvaras i de vinkylar som fyller hela gången in mot det öppna köket som vi levererade ny inredning till från Sjöö. I det öppna köket står restaurangens juvel - den stora vedeldade kolgrillen som specialtillverkats enligt specifika önskemål. Här monterades även spislinjer med induktion, plancha och fritöser från Palux. I den rostfria luckan finns infälld värmehäll samt värmelister från Stayhot. Alla ugnar från Rational, samt ett iVario kombibord i preppdelen. I diskrummen står en WD8 från Wexiödisk för grovdisk, två Winterhalter PT-M huvdisk och två UC-M för glasdisken. Här levererade vi även ett antal vanliga kylrum från Coolpart, samt hyllinredning till dessa.

Kökskonsult: Kökspennan
Arkitekt: DinellJohansson
Byggare: Stureplansgruppen projekt
Snickeri: LSI Group

Behöver du också en jättestor grill?

Kontakta oss

Våra projekt

Alla projekt

Restaurang

Privat företagsrestaurang by ISS

Företagsluncher med det lilla extra

Läs mer om projektet

Bar

Restaurang

Frantzén

Den första av Björn Frantzéns 3stjärniga restauranger

Läs mer om projektet

FAQ

Relaterade frågor

Här samlar vi våra vanligaste frågor och svar. Om din fråga inte finns besvarad är du varmt välkommen att kontakta oss.

Frågor och svar

Vad kostar det att bygga restaurang?

Kostnad för att utrusta en restaurang kan skilja sig mycket åt beroende på vilken inriktning och vilka fabrikat man tänker sig. Läs vår artikel med riktilinjer:

Artikel

Vad ingår i projektering av ett restaurangkök?

Projektering av ett restaurangkök omfattar planering och utformning av köket utifrån verksamhetens koncept, meny, kapacitet och arbetsflöden. Målet är att skapa ett effektivt, ergonomiskt och driftsäkert kök som uppfyller både verksamhetens behov och gällande myndighetskrav.

En projektering omfattar vanligtvis:

Behovsanalys och rådgivning
Kökslayout och arbetsflöden
Val och dimensionering av storköksutrustning
Planering av ventilation, kyla och el
VVS- och avloppsanslutningar
CAD-ritningar och tekniska underlag
Samordning med arkitekter, konsulter och entreprenörer
Planering av installation och driftsättning

På Perfecta Storkök erbjuder vi kompletta projekteringstjänster för restauranger, hotell, caféer och storkök. Vi följer projektet från den första idén till färdig installation och säkerställer att köket blir funktionellt, energieffektivt och anpassat för verksamhetens långsiktiga behov.

Projektering

Hur väljer man energieffektiv köksutrustning?

När du väljer energieffektiv köksutrustning bör du titta på hela livscykelkostnaden – inte bara inköpspriset. Moderna maskiner med låg energi- och vattenförbrukning kan ge betydligt lägre driftskostnader över tid samtidigt som de bidrar till en mer hållbar verksamhet.

Vid val av utrustning är det viktigt att ta hänsyn till faktorer som energiförbrukning, kapacitet, återvinning av värme, vattenförbrukning och hur väl utrustningen är anpassad till verksamhetens behov. Rätt dimensionerad utrustning som används på rätt sätt är ofta den mest energieffektiva lösningen.

På Perfecta Storkök hjälper vi våra kunder att välja energieffektiv storköksutrustning som kombinerar hög prestanda, låg energiförbrukning och lång livslängd, vilket bidrar till både lägre driftskostnader och minskad miljöpåverkan.

Försäljning

Hur ofta bör restaurangutrustning underhållas?

Hur ofta restaurangutrustning bör underhållas beror på typ av utrustning, hur intensivt den används och tillverkarens rekommendationer. Generellt rekommenderas förebyggande service minst en gång per år, medan utrustning med hög belastning, som diskmaskiner, kombiugnar och kylsystem, ofta kan behöva tätare kontroller.

Regelbundet underhåll minskar risken för driftstopp, förlänger utrustningens livslängd, förbättrar energieffektiviteten och säkerställer att utrustningen fungerar säkert och med bibehållen prestanda. På Perfecta Storkök hjälper vi våra kunder att planera service och underhåll för att skapa en trygg och driftsäker köksmiljö.

Läs mer om service och underhåll

Hur väljer man rätt storköksutrustning för en restaurangkedja?

Man väljer rätt storköksutrustning för en restaurangkedja genom att utgå från koncept, meny, kapacitet och möjligheten att standardisera lösningen mellan flera enheter. Utrustningen bör vara driftsäker, energieffektiv, enkel att använda och anpassad för samma arbetsflöde i varje restaurang.

För kedjor är det särskilt viktigt att välja utrustning som kan skalas upp vid expansion, ger jämn kvalitet oavsett enhet och har god tillgång till service och reservdelar. Perfecta Storkök hjälper restaurangkedjor med projektering, utrustningsval, installation och samordning av kökslösningar i hela Sverige.

Kedjekund