- Artikel
Parrillagrillar – professionell matlagning över öppen eld
Grillen kan anpassas i mått och utförande och utformas med exempelvis flera grillzoner, höj- och sänkbara galler, brasero för framställning av glöd, arbetsytor och förvaring.
Vedeldade grillar mitt i köket
Elden har alltid haft en självklar plats i matlagningen. Med en parrillagrill flyttar den rakt in i det professionella köket och blir både ett kraftfullt arbetsredskap och en del av upplevelsen för gästen. Grilltekniken har sina rötter i den sydamerikanska asado-traditionen och bygger på matlagning över glöd från ved eller kol.
Det som framför allt skiljer en parrilla från en traditionell kolgrill är möjligheten att reglera avståndet mellan råvaran och glöden. Genom höj- och sänkbara grillgaller kan kocken snabbt styra intensiteten i värmen – nära glöden för hård grillning och längre ifrån för långsammare tillagning eller vila.
Från kött och fisk till grönsaker
Parrillagrillen förknippas ofta med stora köttdetaljer och steakhouse, men användningsområdet är betydligt bredare. Fisk, skaldjur, grönsaker, ost och andra råvaror kan tillagas direkt över glöden, samtidigt som ved och träkol ger maten den karaktär som är svår att återskapa med elektrisk grillning.
För restauranger med öppet kök blir grillen dessutom en del av restaurangupplevelsen. Glöd, eld och själva arbetet runt grillen skapar en naturlig kontakt mellan köket och matsalen.
Skräddarsydd parrillagrill från Perfecta
Perfecta kan hjälpa till att ta fram en skräddarsydd grill utifrån restaurangens kök, meny, kapacitetsbehov och önskemål. Grillen kan anpassas i mått och utförande och utformas med exempelvis flera grillzoner, höj- och sänkbara galler, brasero för framställning av glöd, arbetsytor och förvaring.
Det gör det möjligt att bygga grillstationen efter hur kockarna faktiskt vill arbeta, istället för att anpassa arbetssättet efter en standardmodell. Måttanpassade professionella parrillagrillar kan även byggas med olika grillsektioner och tillbehör beroende på vilken typ av matlagning som ska ske över elden.
Bilder på grillar vi levererat till bland annat Sperling & Co, FYR, Urban Deli och Brasserie Astoria.
Ventilation vid installation av parrillagrill
En parrillagrill ställer högre krav på ventilationen än många andra typer av restaurangutrustning. Matlagning över ved eller kol genererar stora mängder värme, rök, fett och förbränningsgaser, vilket innebär att ventilationen behöver dimensioneras och utformas för just den aktuella installationen.
Redan i planeringsstadiet måste därför imkanal, kåpa, frånluftsflöden, tilluft och brandskydd ses över tillsammans med sakkunniga. Befintlig köksventilation är inte tillräcklig när en kol- eller vedeldad grill installeras, och skorsten, rening och andra brandskyddsåtgärder behöver tas med i projekteringen.
Perfecta hjälper till att samordna grillens utformning med kökets tekniska förutsättningar och kan hjälpa till med att ta in rätt kompetens för ventilation och brandskydd, så att inga problem uppstår senare.
Hör en av våra kunder berätta
Vi följer med Jesper Svensson från Stureplansgruppen in på Freyja där han berättar om sin upplevelse kring det återkommande samarbetet med Perfecta Storkök.
