Om projektet
Sveriges enda 3stjärniga restaurang
Högst upp i huset ligger den exklusiva topprestaurangen Frantzén med 521 kvadratmeter över 3 våningar och plats för 23 gäster. Platser släpps varje månad för en lunch- eller middagsupplevelse med en fast meny till ett fast pris. Här är varje servering ett eget litet universum av lika delar utsökta ingredienser, hantverk, precision, service och konstverk.
Frantzén är den första svenska restaurangen som fått 3 stjärnor tilldelade av Guide Michelin och har även vunnit flertalet andra prestigefyllda utmärkelser. Bakom stjärnkrogen ligger Björn Frantzén som även driver restaurangerna Brasserie Astoria, i Stockholm, Zén och Brasserie Astoria i Singapore, Studio Frantzén och FZN i Dubai, Villa Frantzén i Bangkok och Brasserie Astoria i Marbella.
Utrustningen
Marronekök som fick kranas in genom fönstret
Front kitchen hos Frantzén som syns här på bilderna är ett skräddarsytt rostfritt och gråblått kök från italienska Marrone bestående av helsvetsade toppar med integrerad kolgrill, induktionshällar, värmeskåp, infällda värmezoner, kylbänkar och frysskåp. Då dessa pjäser levererades med hela toppar, fick de transporteras in över hustaken med lyftkran genom en fönsteröppning på innergården.
I back kitchen står induktion från Fribergs, ugnar från Rational samt kylbänkar och rostfri inredning från Costilla. Kylskåp anpassat för fisk och frysskåp från Haglund Industri. Till diskrummet installerades Winterhalters huvmaskiner samt underbänkmaskin Excellence-I med inbyggd omvänd osmos för putsfria glas.
