Om projektet
Bröd-bröd, smörgåsar och fika på Ekens vis
Vägg i vägg med Restaurang Hantverket har ett kökscafé och bageri - Eken - äntligen öppnat. Stefan Ekengren beskriver hur han vill att det ska vara ett bageri och café som serverar kökets egna favoriter av bröd och bakverk, Eken-bröd bakade av kockar på kockars vis, gammaldags bröd som tekakor, rågkakor, limpor, kavring och källarfranska uppkryddade med mycket smak. Bröd serverat i kökscaféet med klassiska pålägg man längtar efter; falukorv, stekt strömming eller köttbullar. Eller bygg din egen drömsmörgås med de ingredienser du beställer ut på assiett. På sötebrödshyllan hittas älskade klassiker som kanelbullar, dammsugare, mazarin, wienerbröd och punschbullar. Allt bakat på det bästa hållbara spannmålen från utvalda bönder och kvarnar. Önskar man något annat än kaffe eller te till sin Ekenfika serveras det förslagsvis iskall lager, krispig champagne eller söt punsch. Ett smakfyllt hantverk kan förväntas som vanligt.
Vi har byggt ett bageri och café precis som vi ville ha det, i bageriet fick vi den bästa hjälp vi kunnat tänka oss av Perfecta. Vi har krånglat, ändrat oss, haft en massa snurriga idéer eftersom vi aldrig har byggt ett bageri innan men samarbetet har flutit på fint!
Stefan Ekengren, Kökschef för hela kvarteret Hantverket
Utrustningen
Bageriugn och jässkåp i roll-in-utförande
Till Eken fick vi det fina uppdraget att leverera alla nya maskiner och rostfri inredning till bageriet och köket. Till bageriet installerades roll-in bageriugn och jässkåp från Sveba Dahlen. Spiralblandare, bullrivare och kavlingsmaskin från ABM. Klassisk blandningsmaskin från Agrenco. Bageribänken fick bänkskiva i stavlimmad bok. I köksdelen sitter en Rational XS på vägg, stekhäll från Wery och Salamander från Technoinox. Alla nya kylbänkar från Haglund Industri. Underbänk diskmaskin från Winterhalter. Här byggde vi även nya kyl- och frysrum från Coolpart inkl centralkyleinkoppling på befintligt system samt hyllinredning till dessa.
Kökskonsult: Storköksbyrån
