- Artikel
Så väljer du rätt kombiugn för restaurang och storkök
Läs vår guide om kapacitet, funktioner, energiförbrukning och hur du väljer rätt kombiugn för din verksamhet.
Kombiugnen är idag en av de viktigaste maskinerna i ett professionellt kök. Den används för allt från bakning och stekning till ångkokning, regenerering och nattillagning. För många restauranger har kombiugnen blivit kökets mest använda utrustning.
Men hur vet man vilken modell som passar verksamheten bäst?
I den här guiden går vi igenom de viktigaste faktorerna att tänka på när du ska investera i en kombiugn för restaurang, hotell, café eller storkök.
Vad är en kombiugn?
En kombiugn kombinerar varmluft, ånga och en kombination av båda teknikerna i samma maskin.
Det gör att ugnen kan användas för:
- Stekning
- Bakning
- Ångkokning
- Regenerering
- Grillning
- Långkok
- Nattillagning
Genom att samla flera funktioner i en och samma maskin minskar behovet av annan köksutrustning samtidigt som flexibiliteten ökar.
Hur stor kombiugn behöver du?
Storleken är ofta den viktigaste frågan vid val av kombiugn.
Några faktorer att utgå från:
- Antal portioner per dag
- Antal sittningar
- Menyns komplexitet
- Produktionssätt
- Tillgänglig yta i köket
Vanliga storlekar är:
6 bleck
Passar:
- Caféer
- Mindre restauranger
- Förskolor
- Mindre produktionskök
- Specialkost skolor
10 bleck
Passar:
- Restauranger
- Hotell
- Personalmatsalar
- Medelstora kök
20 bleck eller större
Passar:
- Produktionskök
- Sjukhus
- Skolor
- Större hotell
Att välja för liten kapacitet kan snabbt bli en begränsning när verksamheten växer. I de flesta medelstora till stora kök kombineras flera olika storlekar på ugnar för t ex tillagningskök och servicekök.
Vilka funktioner är viktiga?
Moderna kombiugnar erbjuder en mängd funktioner som kan förenkla arbetet.
Några av de mest efterfrågade är:
- Automatiska tillagningsprogram
- Kärntemperaturgivare
- Automatisk rengöring
- Klimatkontroll
- Nattillagning
- Regenerering
- Fjärrövervakning via nätverk
För verksamheter med varierande personal kan automatiserade program bidra till jämnare resultat och minskat matsvinn.
Automatisk rengöring sparar tid
En funktion som många restauranger uppskattar är automatisk rengöring.
Fördelarna är:
- Tidsbesparing
- Förbättrad hygien
- Minskad kemikalieanvändning
- Längre livslängd på utrustningen
Vid intensiv användning kan automatisk rengöring spara många arbetstimmar varje vecka.
Energiförbrukning och driftsekonomi
Vid köp av kombiugn är det viktigt att inte enbart fokusera på inköpspriset.
En energieffektiv kombiugn kan ge:
- Lägre elförbrukning
- Kortare tillagningstider
- Minskad vattenförbrukning
- Lägre driftkostnader
Över maskinens livslängd kan skillnaderna bli betydande.
El eller gas?
I Sverige väljer de flesta restauranger eldrivna kombiugnar, men i vissa verksamheter förekommer även gasmodeller.
Valet påverkas av:
- Fastighetens förutsättningar
- Energikostnader
- Produktionsvolymer
- Lokala installationer
För de flesta restauranger är eldrift idag det naturliga valet.
Service och support
En kombiugn används ofta dagligen under många år. Därför är tillgång till service och reservdelar en viktig faktor vid val av fabrikat.
Kontrollera:
- Serviceorganisation
- Reservdelstillgång
- Garantivillkor
- Teknisk support
En snabb serviceinsats kan vara avgörande för att undvika produktionsstopp.
Ska man välja premium eller standard?
Premiumfabrikat erbjuder ofta:
- Mer avancerade funktioner
- Högre energieffektivitet
- Längre livslängd
- Större automationsmöjligheter
För verksamheter med hög belastning kan en premiumugn ofta vara den mest ekonomiska lösningen över tid.
Kombiugnens påverkan på arbetsflödet
Rätt kombiugn handlar inte bara om matlagning utan om hela kökets effektivitet.
En väl vald kombiugn kan:
- Minska behovet av annan utrustning
- Förbättra produktionskapaciteten
- Minska matsvinnet
- Förenkla utbildning av personal
- Höja kvaliteten på slutresultatet
Därför bör kombiugnen alltid väljas som en del av den övergripande köksplaneringen.
Ta hjälp av experter
Valet av kombiugn påverkar kökets produktion under många år framöver. Genom att analysera verksamhetens behov, meny, kapacitet och arbetsflöden kan man hitta den lösning som ger bäst resultat både idag och i framtiden.
På Perfecta Storkök hjälper vi restauranger, hotell, caféer och storkök att välja rätt kombiugn utifrån verksamhetens unika behov. Vi erbjuder rådgivning, projektering, installation och service för professionella kök över hela Sverige.
Hör en av våra kunder berätta
Vi följer med Jesper Svensson från Stureplansgruppen in på Freyja där han berättar om sin upplevelse kring det återkommande samarbetet med Perfecta Storkök.
