- Artikel
Ismaskin till restaurang – guide till istyper, kylsystem och driftkostnader
Läs om hur du väljer rätt ismaskin för restaurang, hotell, butik eller bar.
Is är en viktig del av verksamheten i många restauranger, barer, hotell och caféer. Rätt ismaskin bidrar inte bara till en bättre gästupplevelse utan kan också påverka arbetsflöden, energiförbrukning och driftskostnader.
Men vilken typ av is ska man välja? Och är en luftkyld eller vattenkyld ismaskin den bästa lösningen?
I den här guiden går vi igenom de viktigaste faktorerna att tänka på när du investerar i en professionell ismaskin.
Hur mycket is behöver verksamheten?
Det första steget är att uppskatta behovet.
Förbrukningen påverkas bland annat av:
- Typ av verksamhet
- Antal gäster
- Dryckeskoncept
- Säsongsvariationer
- Servering av cocktails, öl, läsk eller vatten
En cocktailbar kan ha betydligt högre isförbrukning än en traditionell restaurang, medan hotell ofta har behov av is både till restaurang, bar och konferensverksamhet.
Olika typer av is
Kubis
Kubis är den vanligaste istypen inom restaurangbranschen.
Fördelar:
- Smälter långsamt
- Passar drinkar och läsk
- Ger ett exklusivt intryck
- Enkel hantering
Vanliga användningsområden:
- Restauranger
- Cocktailbarer
- Hotellbarer
Krossad is
Krossad is används främst till cocktails och drinkar.
Vanliga användningsområden:
- Mojitos
- Frozen drinks
- Tiki-cocktails
- Drinkstationer
Gourmetis
Gourmetis är större och ofta kristallklar och går att få i olika former.
Fördelar:
- Mycket lång smälttid
- Exklusiv presentation
- Perfekt för premiumcocktails och whisky
Vanliga användningsområden:
- Cocktailbarer
- Fine dining-restauranger
- Hotellbarer
Nugget-is
Nugget-is består av små, mjuka iskorn.
Fördelar:
- Lätt att tugga
- Kyler snabbt
- Populär i läsk och smoothies
Vanliga användningsområden:
- Caféer
- Fast food
- Sjukhus
- Convenience-butiker
Flake-is
Flake-is är finkrossad is som formar sig runt produkter.
Fördelar:
- Effektiv kylning
- Håller livsmedel fräscha
- Stor kontaktyta
Vanliga användningsområden:
- Fiskdiskar
- Bufféer
- Livsmedelsbutiker
- Catering
Luftkyld eller vattenkyld ismaskin?
En av de viktigaste frågorna vid val av ismaskin är vilket kylsystem som ska användas.
Luftkyld ismaskin
Luftkylda ismaskiner är den vanligaste lösningen i Sverige.
Fördelar:
- Lägre vattenförbrukning
- Lägre driftkostnad
- Miljövänligare drift
- Enklare installation
Nackdelar:
- Kräver god ventilation
- Påverkas av omgivningstemperaturen
- Avger värme till lokalen
För de flesta restauranger, caféer och hotell är luftkylda maskiner det naturliga valet.
Vattenkyld ismaskin
Vattenkylda maskiner använder vatten för att kyla kondensorn.
Fördelar:
- Hög kapacitet även vid höga rumstemperaturer
- Stabil produktion
- Avger mindre värme till lokalen
Nackdelar:
- Högre vattenförbrukning
- Högre driftkostnader
- Kräver vattenanslutning för kylningen
Vattenkylda maskiner används ofta i miljöer där temperaturen är hög eller där ventilationen är begränsad.
Vad kostar vattenförbrukningen?
Många restauranger tittar på inköpspriset men glömmer driftkostnaden.
En vattenkyld ismaskin kan förbruka flera hundra liter extra vatten per dag jämfört med en luftkyld modell.
Som exempel:
- Extra vattenförbrukning: cirka 300–800 liter per dag
- Vatten- och avloppskostnad i Stockholmsområdet: cirka 50–60 kr per kubikmeter
Det innebär att den extra vattenkostnaden kan uppgå till ungefär:
Extra vattenförbrukning Årlig kostnad
300 liter/dag ca 5 500–6 500 kr/år
500 liter/dag ca 9 000–11 000 kr/år
800 liter/dag ca 14 500–17 500 kr/år
För större anläggningar kan skillnaden bli ännu större över maskinens livslängd.
Vattenkvalitet är avgörande
Oavsett kylsystem påverkar vattenkvaliteten både isens kvalitet och maskinens livslängd.
Hårt vatten kan orsaka:
- Kalkavlagringar
- Driftstörningar
- Högre servicekostnader
- Försämrad iskvalitet
Därför rekommenderas ofta vattenfilter eller avhärdning tillsammans med professionella ismaskiner.
Hur stor ismaskin behövs?
En vanlig missbedömning är att välja en för liten maskin.
När man dimensionerar en ismaskin bör man ta hänsyn till:
- Toppbelastning
- Uteserveringar
- Event och konferenser
- Sommarförsäljning
- Framtida tillväxt
En maskin som arbetar på maximal kapacitet varje dag får ofta kortare livslängd och högre servicebehov.
Ta hjälp av experter
Valet av ismaskin handlar om mer än bara kapacitet. Typ av is, vattenkvalitet, placering, ventilation och driftkostnader påverkar vilken lösning som passar bäst.
På Perfecta Storkök hjälper vi restauranger, hotell, barer, butiker och caféer att välja rätt ismaskin utifrån verksamhetens behov. Vi erbjuder rådgivning, projektering och installation av professionella islösningar för allt från cocktailbarer till storkök och hotell.
Bilder på ismaskiner och projekt vi levererat hittar du bland våra referensprojekt.
Hör en av våra kunder berätta
Vi följer med Jesper Svensson från Stureplansgruppen in på Freyja där han berättar om sin upplevelse kring det återkommande samarbetet med Perfecta Storkök.
