- Artikel
- Nyhet
Putsfria glas hos stjärnkrogen med Winterhalters diskmedel från Perfecta
Med rätt maskin, rätt vattenkvalitet och rätt kemi kan du få kristallklara glas direkt efter disk.
Kristallklara glas hos stjärnkrogen AIRA
AIRA är en av Stockholms mest välrenommerade restauranger – en tvåstjärnig MICHELIN-restaurang belägen på Biskopsudden på Djurgården i Stockholm. Den öppnades våren 2020 av den prisbelönte kocken Tommy Myllymäki tillsammans med Svenska Brasserier, och har sedan dess etablerat sig som en destination för exklusiv matupplevelse med modern nordisk gastronomi i världsklass.
På en restaurang som AIRA är detaljerna en viktig del av helhetsupplevelsen. Det gäller även glasen som dukas fram till gästerna.
Sedan starten har AIRA använt en glasdiskmaskin från Winterhalter med inbyggd omvänd osmos för att minimera mineraler och kalkrester i sköljvattnet. Trots det blev glasen inte riktigt så klara som man önskade, vilket innebar att personalen fortfarande behövde lägga mycket tid på manuell putsning efter disk.
Perfecta föreslog därför att AIRA skulle testa Winterhalters specialanpassade diskmedel och torkmedel för glas. Skillnaden blev tydlig – glasen kommer nu ut ur maskinen kristallklara och kan oftast användas direkt, med minimal efterputsning.
Vi är glada över att ha Winterhalters glasdiskmedel för våra glas här på Aira. Vi upplever att det alltid diskar skinande rent och bidrar till en fin upplevelse för våra gäster. Jämfört med tidigare produkter så behöver vi putsa dem minimalt vilket underlättar vår verksamhet enormt då vi använder oss av många glas per gäst.
My Hallin, Assistant General Manager på Aira
Omvänd osmos och rätt kemi ger putsfria glas
För putsfria glas krävs rätt kombination av teknik och kemi. Omvänd osmos (RO) renar vattnet från salter och mineraler som annars kan lämna kalkfläckar och hinnor på glasen.
Men tekniken räcker inte alltid hela vägen. Även diskmedel, torkmedel och dosering behöver vara anpassade efter maskinen och vattenkvaliteten. Med rätt kombination blir glasen klara direkt ur maskinen – utan manuell putsning.
En investering som sparar både tid och pengar
På en restaurang där stora mängder glas diskas varje dag kan manuell putsning bli många arbetstimmar under ett år. När glasen istället är serveringsklara direkt frigörs tid för andra arbetsuppgifter och kostnaden för glashanteringen minskar.
För AIRA gav rätt kombination av omvänd osmos och anpassad kemi både kristallklara glas och ett effektivare arbetsflöde.
Perfecta hjälper restauranger med hela lösningen – från glasdiskmaskin och omvänd osmos till rätt kemi, dosering och inställningar.
