Om projektet
Make vegan cheese - or die trying
Stockeld Dreamery är ett svenskt livsmedelsföretag grundat 2019 med ambitionen att omdefiniera ost och mejeriprodukter genom växtbaserade alternativ. Med bas i Stockholm och verksamhet även i USA, utvecklar företaget fermenterade produkter gjorda på ärter och linser som ska leverera samma smak och konsistens som mejeribaserad ost — men med betydligt lägre klimatpåverkan (upp till ~70 % mindre CO₂-utsläpp). Med en stark forskningsdriven profil och fokus på såväl funktion som smak har Stockeld Dreamery redan lanserat flera produkter för både dagligvaruhandeln och Food Service-marknaden.
Utrustningen
Perfectas leverans
Stockeld har ett labb där de laborerar med olika ostar och behövde ett provkök i anslutning för att testlagning av sina produkter som levereras till både restaurang och konsument. Köket inreddes därför med flera öar med induktionsspisar och ugnar i hushållsutförande, samt en avdelning för restaurang med smörgåsgrill, salamander och pizzaugn från Sveba Dahlen. Snickerinredningen customanpassades i specialmått med rostfria fronter, öppna partier i oljad ek och utrustades med rostfria toppskivor samt plats undertill för kylbänkar med glasdörrar och belysning, för förvaring av ostar på display. Till den stationen monterades även en tålig toppskiva i cementbeige stenkomposit från Silestone. För personalen blev en också en station med kylar och micros att förvara och värma mat i, samt en kaffe och vattenstation. I diskrummet ställdes en WD7 från Wexiödisk.
Kökskonsult: Storköksbyrån
