Sperling & Co

Om projektet

Kött och eld hos Stureplans nyaste steakhouse

I Stureplanskvarteret i Stockholm har Sperling & Co slagit upp dörrarna, med stjärnkocken Michael Andersson som vann årets kock 2024 och Stureplansgruppen bakom spakarna. Här ligger fokus på kött i alla former, med både klassiska och lite mer ovanliga styckdetaljer som ofta tillagas över öppen eld på den stora vedeldade kolgrillen som står mitt i det öppna köket. I menyn finns utförlig information om hur djuren fötts up och hur många dagar de hängt på mörning och du väljer dina egna tillbehör och såser till köttet. Genomarbetad vinlista med fokus på gamla världen och USA med några av Europas mest respekterade viner på hyllorna. 

Utrustningen

Flera custom inbyggda mörningskylar till köttet

På Sperling & Co hänger köttet på display inför gästerna i specialtillverkade mörningskylar som vi fick äran att leverera. Mörningsrummet med fönster ut i den inre matsalen kommer från Coolpart. Den genomgående mörningskylen i entrén och matsaen ut mot gatan producerad av Haglund Industri. Därifrån kommer även grönsakskylen med fönster ut mot gatan, alla kylbänkar till kök, kaffestation och barer, samt frysbänk, kylskåp, frysskåp och blastchiller. Vinet förvaras i de vinkylar som fyller hela gången in mot det öppna köket som vi levererade ny inredning till från Sjöö. I det öppna köket står restaurangens juvel - den stora vedeldade kolgrillen som specialtillverkats enligt specifika önskemål. Här monterades även spislinjer med induktion, plancha och fritöser från Palux. I den rostfria luckan finns infälld värmehäll samt värmelister från Stayhot. Alla ugnar från Rational, samt ett iVario kombibord i preppdelen. I diskrummen står en WD8 från Wexiödisk för grovdisk, två Winterhalter PT-M huvdisk och två UC-M för glasdisken. Här levererade vi även ett antal vanliga kylrum från Coolpart, samt hyllinredning till dessa. 

Kökskonsult: Kökspennan
Arkitekt: DinellJohansson 
Byggare: Stureplansgruppen projekt
Snickeri: LSI Group