Om projektet
Bakverk, mackor och sallad för självplock
Bröd & Salt är ett svenskt bageri- och cafékoncept som startade i Stockholm 2011 och som börjat expandera ut till flera städer i landet. Här serveras frukost, lunch och fika av hög kvalitet, med hantverksbakat surdegsbröd, saftigt bullar, nygräddad pizza, kvalitetskaffe och färdiga sallader, alternativt självplock från den populära salladsbaren med kalla och varma tillbehör som man mixar som man själv vill. Kedjan har även olika medlemskoncept för co-working där gäster kan ta del av kaffe, frukost wifi och arbetsfåtöljer mot en fast månadsavgift. Allt bröd bakas på det egna huvudbageriet i Västberga och ingredienserna till salladsbarerna tillagas av egna kockar i det egna produktionsköket. I Stockholm erbjuds även catering med leverans.
Utrustningen
Kundanpassade buffékyldiskar och kaffestation
Till den här enheten fick vi förtroendet att vara med och ta fram nya kylmöbler från Haglund Industri till salladsbaren för självplock, med bakre skjutglas för att säkerställa den kylande temperaturen under hela dagen och spegelklädsel invändigt för en ännu snyggare display. Till den varma delen av buffén ställdes ett mobilt värmeri med vattenbad och glasklocka från Elektrotermo. Bagerimonter för bakverk, mackor och pizza i rostfritt med tillhörande glasklocka. Alla kylbänkar i backline från Coolpart, den svarta displaykylen från Tefcold och ismaskin från Manitowoc. Till espressomaskinen byggdes en specialanpassad kaffebänk med mugghållare, rinser och knock box. I diskrummet installerades en Smeg huvdiskmaskin med ångåtervinning.
